M7澳洲和牛脂肪分佈極平均，肉與油香完美平衡，牛味極為香濃，烹調時只需少許的鹽便能夠引出澳洲和牛的香濃肉味。
特別牛西冷，此部位之特性是油花多而且有肉香 ，在滿口油香外都可嘗到香濃肉味。
 
澳洲和牛是以日本傳統養牛的方法引入澳洲，於澳洲牧場飼養的日本牛種，需跟從日本和牛的飼養規定，所以油花分佈亦不遜於日本和牛。澳洲和牛的分級制度分為M1至M12級，以M12為最高級，不過最高級數的通常不出口，香港普遍是M9 最高級。

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