CA047 扁豆 400g

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

清熱袪濕准山赤小豆扁豆湯

食材：豬肉眼$35、果皮1小角、無花果4-5粒、生熟薏米、北芪、准山、赤小豆及扁豆

做法：

1.豬肉洗乾淨，氽水準用；果皮浸透去囊；其他藥材浸洗備用

2.煲內放約3L水，然後加入果皮

3.水滾後放入所有材料

4.待水再次滾起時，先繼續用大火煲約15分鐘，然後轉慢火加蓋煲1.5小時

5.最後加入少少鹽調味，即可